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当东欧移民在 20 世纪之交开始来到纽约时，来自俄罗斯和波兰的犹太移民将泡菜引入了美国人的口味。这些泡菜是按照犹太洁食方式准备的，这意味着它们是按照拉比批准的符合犹太饮食法的方式准备的。由于它们的起源相似，波兰泡菜和犹太莳萝泡菜在制备过程中彼此相似，因此很难区分两者——也就是说，直到你品尝它们。犹太莳萝是用大蒜制成的，而波兰莳萝通常是用更多的腌制香料制成的，给你一种辛辣的泡菜。

完美的酸洗工艺

腌制已经存在了几个世纪，作为一种保存食物的方法，如果没有人为干预就会变质。蔬菜和一些肉类可以通过浸泡在酸性液体（如醋或盐水）中进行腌制。该过程包括将黄瓜浸入酸洗溶液中，让自然发生的乳酸发酵将黄瓜转化为泡菜。盐水中形成乳酸，腌制绿色蔬菜。酸洗过程中使用的确切成分决定了泡菜的品种。

什么是犹太泡菜？

犹太洁食泡菜有两种：全酸味和半酸味。全酸黄瓜是在酸洗桶中放置五到六周或完全发酵时间的黄瓜。当准备好震荡并运送到商店时，它们会变成浓郁的橄榄绿色。相反，半酸在完全发酵之前就被去除了。它们呈鲜绿色，非常脆，味道温和清新。今天犹太洁食泡菜和其他泡菜之间最大的区别是在腌制过程中存在大蒜。

你应该选择波兰泡菜吗？

波兰泡菜类似于犹太莳萝。事实上，在 20 世纪 20 年代后期的曼哈顿，以犹太洁食方式制作泡菜的犹太泡菜制造商通常来自波兰。波兰泡菜是用犹太洁食盐、水、莳萝和黄瓜制成的。波兰泡菜在酸洗过程中通常比犹太莳萝含有更多的新鲜莳萝。它们也往往是腌制绿橄榄的颜色。在现代，波兰泡菜的配方中经常添加黑胡椒、红辣椒或芥末籽等香料。

用泡菜保持犹太洁食

今天，犹太洁食一词在应用于泡菜时，通常表示用大蒜制成的莳萝泡菜。这个词来自犹太人制作犹太洁食的做法。要符合犹太洁食标准，泡菜必须按照符合犹太洁食饮食法的严格方式进行加工。一些犹太莳萝泡菜在饮食意义上也是犹太洁食。这种泡菜将在标签上标有 Orthodox Union Kosher 认证标志。如果没有该符号，则不能保证您的犹太洁食泡菜是以经批准的犹太洁食方式生产的。