1、红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。

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2、红茶加工时不经杀青， 而用萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）， 然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

3、这种化合物一 部分溶于水，一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。

4、 红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

5、 红茶与绿茶的区别 绿茶－未发酵茶 绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。

6、绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置於大铁盘烘乾脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。

7、 乌龙茶－半发酵茶 根据陆羽的「茶经」( Book of Tea )中所述，乌龙茶叶必须像是「摺绉如鞑靼人的马靴，卷曲如阉牛的垂皮，开展如山谷的晨雾初升。

8、」乌龙茶的特性是叶片较大，为辗揉过的全叶。

9、乌龙茶只需短暂的发酵过程，风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。

10、 红茶－全发酵茶 红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在於茶叶是否经过发酵的程序。

11、 至於为什麼要让茶叶发酵？各种传说不一而足。

12、相传在17 世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国 （武夷）载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」(black tea)深深吸引！从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶。

13、今日，发酵的红茶约占世界茶类产量的90% （注：中国发酵红茶的早在10~13世纪的宋朝就已出现）。

14、 茶与咖啡因的关系 茶叶发酵时间愈长，咖啡因含量愈多。

15、未经发酵的绿茶，咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一。

16、而半发酵的乌龙茶，咖啡因含量大约只及红茶的一半。

17、 当然冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量，冲泡时间愈长，被萃取出的咖啡因就愈多，反之则愈少。

18、一般而言，红茶冲泡四分钟会释放四十毫克至一百毫克的咖啡因；如果只萃取三分钟，则只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶汤。

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